Urodził się 7 lipca 1934 r. w Milanówku. Tuż przed wojną jego rodzice, Marianna ze Sroków i Michał Matejczukowie, z nim i jego młodszym bratem Andrzejem zamieszkali w Grodzisku Mazowieckim. Ojciec był maszynistą i w czasie okupacji należał do oddziału konspiracyjnego pracowników EKD, który zajmował się przerzutem broni ze zrzutowisk w okolicach Grodziska. W rodzinnym domu odbywały się tajne nauczanie oraz spotkania żołnierzy Armii Krajowej obwodu „Bażant”.
Wiesław uczył się na kompletach, a po wyzwoleniu w szkole podstawowej w Milanówku i liceum w Komorowie. Wobec zagrożenia aresztowaniem matka wysłała go na Ziemie Odzyskane, gdzie na podstawie podrobionych dokumentów (potwierdzających pochodzenie robotniczo-chłopskie) przyjęto go w 1952 r. do szkoły oficerskiej LWP we Wrocławiu, którą skończył jako prymus w 1955 r. w stopniu podporucznika i rozpoczął pracę w Sztabie Śląskiego Okręgu Wojskowego we Wrocławiu.
W sierpniu 1956 r. poślubił Leokadię Kisiel. Konflikt z zarządem politycznym Wrocławskiego Okręgu Wojskowego oraz bliskie kontakty z dominikanami spowodowały, że został w 1963 r. karnie przeniesiony do Katowic, do pracy w Szefostwie Przewozów Wojskowych przy Dyrekcji Okręgowych Kolei Państwowych. Po pewnym czasie awansowano go do stopnia majora.
W trakcie inwazji na Czechosłowację „zachorował”, by w niej nie uczestniczyć. Wkrótce w mieszkaniu Matejczuków rozpoczęły się spotkania wojskowych, którzy po 1970 r. stworzyli tajną opozycyjną organizację oficerów Górnego Śląska. Po połączeniu z podobną organizacją z Wielkopolski, przyjęła ona w połowie lat 80. nazwę Viritim, a jej celem było samokształcenie oraz przygotowanie na wypadek inwazji zbrojnej wojsk Układu Warszawskiego. Niektórzy członkowie ujawnili się w 1991 r., po zmianach ustrojowych, a Wiesław Matejczuk został awansowany na stopień podpułkownika.
W 1979 r., w ramach represji za działalność syna Stanisława w podziemnej studenckiej organizacji, został usunięty ze służby wojskowej. Władze zlikwidowały rodzinną kwiaciarnię w Katowicach, pozbawiając Matejczuków środków do życia, syna wyrzucono z Politechniki z wilczym biletem, a córkę Ewę z liceum. Wtedy zdecydował się powrócić w rodzinne strony.
W 1980 r. kupił niewielki dom w Grodzisku Mazowieckim i przeniósł się tam z bliskimi. W 1982 r. aresztowano go razem z synem i córką. Syn był członkiem tajnej organizacji Siły Zbrojne Polski Podziemnej, której członkowie w trakcie akcji rozbrajania śmiertelnie postrzelili milicjanta. Podczas przesłuchań rodzeństwo pobito. Dom został ograbiony z wszelkich wartościowych przedmiotów. Wiesława zwolniono z braku dowodów winy, a Stanisław otrzymał wyrok sześciu lat więzienia.
W 1989 r. został członkiem założycielem Komitetu Obywatelskiego „Solidarność” w Grodzisku Mazowieckim. W latach 90. prowadził jako redaktor pismo „Kurier Mazowiecki”, później przemianowany na „Kurier Grodziski”. Związał się wtedy z partią Porozumienie Centrum, a od 2002 r. z Ligą Polskich Rodzin i Porozumieniem Polskim.
Zginął koło Opoczna w wypadku samochodowym 5 grudnia 2008 r. Pochowany jest na cmentarzu w Grodzisku Mazowieckim (Odrano Wola). W tym samym roku zmarła żona, Leokadia.